Egalement appelé chef caviste ou chef de cave, le maître de chai est responsable de l’élevage du vin, depuis l’arrivée du raisin jusqu’à la mise en bouteille.
En étroite collaboration avec l’œnologue, il assure le bon déroulement de la vinification et la gestion du chai. Ce métier nécessite soin et rigueur, ainsi que la maîtrise de la dégustation. La formation le plus souvent demandée est le BTS viticulture-œnologie.
Le maître de chai peut évoluer vers un poste d’œnologue ou de directeur technique.
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