Selon le deuxième recensement de la conchyliculture française, 2 900 entreprises commercialisent en 2012 des produits conchylicoles, soit 24 % de moins qu’en 2001.
Depuis 2001, la production conchylicole a globalement diminué de près de 15 % en volume pour s’établir à 160 000 tonnes en 2012. Cette baisse s’explique notamment par le repli marqué de la production d’huîtres creuses,dans un contexte de surmortalités du naissain de captage naturel d’huîtres creuses depuis 2008.
A contrario, avec plus de 77 000 tonnes en 2012, la production de moules a augmenté de 5,4 % depuis 2001. Le chiffre d’affaires global des entreprises conchylicoles s’élève à 876 millions d’euros en 2012.
En 2012, la conchyliculture a employé près de 18 000 personnes, représentant l'équivalent de 8 574 emplois à temps plein (ETP). Les effectifs ont diminué de près de 18 % entre 2001 et 2012, à un rythme proche de celui du nombre d'entreprises.
De ce fait, le nombre moyen de salariés par entreprise reste globalement stable, à trois ETP. Avec 5 000 personnes et plus de 48 % des ETP, la main d’oeuvre familiale est la principale source de travail des entreprises conchylicoles. Mais cette dernière régresse au profit des salariés non familiaux.
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